अंकुरित मटर खाने के फायदे (Benefits of Sprouted Peas)

सूखी मटर (Dried Peas) को अगर पानी में भिगोकर रखा जाए और फिर वह अंकुरित (Sprouted) हो जाए तो उसका पोषण मूल्य और भी बढ़ जाता है। अंकुरण (Sprouting) के बाद दालें और अनाज सामान्य रूप से ज्यादा पौष्टिक, पचने में आसान और सेहत के लिए लाभकारी हो जाते हैं।

इस आर्टिकल में मैं आपको विस्तार से इसके फायदे और नुकसान दोनों बताता हूँ:

1. पोषण मूल्य (Nutritional Value) बढ़ता है

• अंकुरण के दौरान विटामिन C, B-complex, और Vitamin K की मात्रा बढ़ जाती है।
• इसमें प्रोटीन, फाइबर, आयरन, जिंक, कैल्शियम और मैग्नीशियम अधिक सक्रिय रूप में मिलते हैं।

2. पाचन के लिए बेहतर (Better Digestion)

• अंकुरित मटर में फाइटिक एसिड (Phytic Acid) और एंटी-न्यूट्रिएंट्स की मात्रा कम हो जाती है, जिससे पोषक तत्व आसानी से शरीर में अवशोषित हो जाते हैं।
• इसमें मौजूद फाइबर पाचन तंत्र को मजबूत करता है और कब्ज की समस्या कम करता है।

3. प्रतिरक्षा शक्ति (Immunity) बढ़ाए

• विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स की मौजूदगी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है।

4. वजन नियंत्रित करने में मददगार (Weight Management)

• अंकुरित मटर कैलोरी में कम और फाइबर व प्रोटीन में ज्यादा होता है, जिससे लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है और वजन कम करने वालों के लिए फायदेमंद है।

5. दिल और डायबिटीज़ के मरीजों के लिए उपयोगी (Heart & Diabetes Health)

• फाइबर और प्रोटीन रक्त शर्करा (Blood Sugar) को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
• इसमें मौजूद पोटैशियम और मैग्नीशियम ब्लड प्रेशर कंट्रोल करने में सहायक होते हैं।

6. हड्डियों और मांसपेशियों के लिए अच्छा (Bone & Muscle Health)

• कैल्शियम, फॉस्फोरस और प्रोटीन हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।

अंकुरित मटर के नुकसान (Side Effects of Sprouted Peas)

1. गैस और पेट फूलना (Gas & Bloating)

   • कुछ लोगों को अंकुरित मटर खाने से गैस या पेट फूलने की समस्या हो सकती है, खासकर अगर अधिक मात्रा में खा लिया जाए।

2. कच्चा खाने पर संक्रमण का खतरा (Risk of Infection if Eaten Raw)

   • अगर मटर को ठीक से धोया न जाए या बहुत लंबे समय तक भिगोकर रखा जाए तो उसमें बैक्टीरिया या फफूंद (Fungus) लग सकता है, जिससे फूड पॉइज़निंग का खतरा बढ़ता है।

3. ज्यादा खाने से पाचन गड़बड़ (Digestive Issues on Overeating)

   • अंकुरित मटर की अधिक मात्रा खाने से एसिडिटी, दस्त या पेट दर्द की समस्या हो सकती है।

4. किडनी स्टोन के मरीज सावधानी रखें (Caution for Kidney Stone Patients)

   • मटर में प्यूरिन (Purine) होता है, जो शरीर में यूरिक एसिड बढ़ा सकता है। इसलिए जिन्हें किडनी स्टोन या गठिया (Gout) की समस्या है, उन्हें सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।

सही तरीका (Best Way to Eat Sprouted Peas)

• मटर को 8–10 घंटे पानी में भिगोएँ और फिर गीले कपड़े में बाँधकर 1–2 दिन के लिए रख दें।
• जब हल्के अंकुर (Sprouts) निकल जाएँ तो उन्हें खा सकते हैं।
• खाने से पहले अच्छे से धो लें।
• हल्का उबालकर या सलाद में मिलाकर खाना ज्यादा सुरक्षित और पचने में आसान होता है।

अंकुरित मटर स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। यह प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स का अच्छा स्रोत है और शरीर को ऊर्जावान और मजबूत बनाता है। लेकिन इसे सीमित मात्रा में खाएं और हमेशा साफ-सुथरा व ताज़ा अंकुरित मटर ही इस्तेमाल करें।